ДОМАШНІЙ ИЛИ ЦѢЛИТЕЛЪНЫЙ БУЛЬОНЪ

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Кладите въ котелъ четыре фунта огузка, телячью ножку и недожаренную курицу.

Налейте три штофа холодной воды, поставьте котелъ на огонь, снимите пѣну когда оная будетъ вся снята, тогда посолите, положите въ котелъ двѣ моркови, одну рѣпу, три порея и сельдерея, одну гвоздику и луковицу.

Наблюдайте, чтобь тотчасъ котелъ закипѣлъ по прибавлении этихъ кореній, а послѣ пусть тихонько кипитъ пять часовъ времени.

Послѣ чего выньто коренья, и подавайте бульонъ неслишкомъ соленый. Или покрошите бѣлаго хлѣба въ чашку (сперва снимите жиръ) и облейте его бульономъ.

Подайте въ видѣ супа съ кореньями.

Вотъ настоящій домашаній цѣлительный и сытный супъ.

 

"Pol-au-feu de maison on bouillon restaurant"

"Искусство Французской кухни ХIХ столътiя"

составленное Антономъ Каремъ въ Парижъ, 1866 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 1492 | Популярные рецепты
Теги: бульон, мясо

Всего комментариев: 0