Возьмите яйцо, остріёмъ ножа ударьте въ бокъ, чтобы не тронуть желтка, быстро разбейте скорлупу и выпустите яйцо въ низкую кастрюлю или сотейникъ, въ которомъ приготовленъ самый крутой соленый кипятокъ съ примѣсью 2 столовыхъ ложекъ уксуса.
Дѣлать это нужно надъ самой кастрюлей или сотейникомъ и разомъ, чтобы яйцо не успѣло расплыться и приняло бы правильную форму круглой лепешки изъ бѣлка съ жидкимъ желткомъ посреди.
Время варки приблизительно 3-4 минуты.
Выпускать яйца по одному и варить разомъ не болѣе четырехъ, вынимать шумовкой и класть на тарелку, затѣмъ варить слѣдующія.
Выпускныя яйца подаютъ отдѣльно на тарелкѣ къ зелеыымъ щамъ, и вмѣстѣ съ шпинатнымъ соусомъ или турецкими бобами на томъ же блюдѣ.
"Сборникъ кухонныхъ рецептовъ для небогатыхъ и неопытныхъ хозяекъ", составила С.А.Могильницкая, 1910 г.
Всего комментариев: 0 | |