Соленіе окороковъ

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Окорока солятъ въ холодное время года и для соленія берутъ самые свѣжіе.

Окорока натирают солью, смѣшанной съ селитрой и сахаромъ и ставятъ на 3 дня въ холодное мѣсто.

Затѣмъ складывают окорока въ чистую деревянную посуду, пересыпая равномѣрно оставшейся солью, а кто любить пересыпают еще перцемъ и лавровыми листомъ.

На 4 окорока достаточно отъ 5-6 фунтовъ соли, 3-4 лотовъ селитры, 4 чайныя ложки сахару, 20 штукъ лавроваго листу и по 2 лота англійскаго и чернаго перцу.

Уложивъ хорошо окорока, накладывают на нихъ деревянный кругъ, который придавливается тяжелыми камнемъ и заливаютъ холодной водой, чтобъ всѣ окорока были покрыты.

Окорока оставляются въ разсолѣ 4 недѣли, но по прошествіи 2 недѣль верхніе окорока перекладываютъ внизъ, a нижніе наверхъ, чтобы просолились равномѣрно.

Если разсолъ покажется не довольно солеными, можно прибавить 2-3 горсти соли.

 

"Спутникъ хозяйки. 320 испытанныхъ рецептовъ домашней кухни", сост. Е.Петрожицкая, Одесса, 1908 г.

На фото: семья Having Dinner, 1950-е г.г., фотограф H. Armstrong Roberts

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 508 | Популярные рецепты
Теги: солонина, рецепт, мясо

Всего комментариев: 0