Поросёнок жареный фаршированный

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Поросенка хорошо очистить, разрезать брюшко и грудную  клетку и выпотрошить.

Затем обмыть его и удалить кости (кости головы и ножек оставить). Натереть солью и дать просолиться в течение 30 минут.

Сердце, легкие, почки и печень поросенка сварить в подсоленной воде, охладить и разрезать на куски, добавить телятину, морковь, лук и поджарить на масле, затем 2 раза пропустить через мясорубку.  

Отдельно растереть добела масло; растирая, добавить пропущенное через  мясорубку мясо, замоченную в молоке булку, яичные желтки, перец, соль и разбавить бульоном, чтобы масса не была слишком крутой. Затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать.

Приготовленным фаршем  начинить поросенка, зашить грудь и брюшко, положить на противень и жарить в горячей духовке. Когда поверхность зарумянится, влить стакан бульона.

Во время жаренья несколько раз полить поросенка  выделившимся соком. Поросенка жарить около 1,5 часов. Чтобы уши и хвост не пригорели, их можно обернуть бумагой.

Зажаренного поросенка охладить, удалить нитки, положить на  продолговатое блюдо (спинкой вверх) и острым ножом разрезать, не  нарушая общего вида. Сверху украсить густым майонезом (691) и зеленью петрушки. Отдельно подать хрен.

Фаршированного поросенка можно не только жарить, но и варить в бульоне с кореньями и пряностями. Чтобы поросенок не распался, его надо завернуть в салфетку или марлю. Сваренному поросенку дать остыть в том же бульоне. Затем снять салфетку, удалить нитки,  разрезать на куски, залить мясным бульоном, дать застыть и украсить желе.

 

Продукты:  1 поросенок, печенка, легкие, почки, сердце  поросенка, 300 г телятины, 2 ст. ложки масла, 2  ломтика булки без корки, 2 яйца, 1 луковица, 1  морковь, перец, соль.

 

«1000 вкусных блюд», Вильнюс,1959 г.
агрономы по домоводству   Е. ДРАСУТЕНЕ, О. РАДАЙТЕНЕ, Е. СТАРКЕНЕ, А. ШЛИЖЕНЕ

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 1398 | Популярные рецепты
Теги: фарш, яйца, мясо, поросёнок

Всего комментариев: 0