Кулебяка съ ливеромъ

Главная » Ретро - рецепты » Пироги

Приготовить кислое тѣсто

1,5 фунта муки, 1/8 фунта сливочнаго масла, 3 желтка или 2 цѣлыхъ яйца,  1 с четвертью стаканъ воды чуть теплой, на 2 копейки дрожжей (3-4 золотника), соли и сахару по вкусу.

Сначала поставить опару: дрожжи развести водой, черезъ кисейку вылить въ кадочку или горшокъ, всыпать половину муки, размѣшать хорошенько лопаткой, закрыть горшокъ полотенцемъ и поставить опару подниматься. Когда опара подымется 1,5 - 2 раза, вбить въ нее яйца, влить чуть теплое масло, прибавить сахару, соли, вымѣшать, всыпать остальную муку и еще хорошо выбивать тѣсто до тѣхъ поръ, пока оно не будетъ отставать отъ рукъ.

Послѣ выбиванья тѣсто опять поставить въ теплое мѣсто и дать ему хорошо подняться, и тогда уже употреблять.

 

Фаршъ изъ ливера

Взять телячій ливеръ, т.е. легкія и сердце, вымочить хорошо въ холодной водѣ. Когда ливеръ хорошо вымоченъ, положить его въ кастрюлю, залить кипяткомъ, дать ему разъ вскипѣть, вынуть, промыть, опять залить водой и варить до готовности. Когда ливеръ готовъ, его мелко изрубить.

Затѣмъ нарѣзать мелко лукъ, поджарить въ маслѣ, когда лукъ готовъ, прибавить еще масла, сложить на сковороду рубленый ливеръ и еще вмѣстѣ прожарить.

Въ этотъ фаршъ можно прибавить рубленыя крутыя яйца. Всыпать соли и перцу по вкусу.

 

Разостлать полотенце на столѣ, посыпать мукой, выложить на него тѣсто, раскатать въ длину, положить фаршъ, разравиять его ровнымъ слоемъ, загнуть края тѣста, защипать.

Листъ смазать масломъ, взявши концы полотенца, переложить кулебяку на листъ, сдуть муку, придать форму руками, поставить въ теплое мѣсто. Когда подымется, смазать яйцомъ и поставить въ средній жаръ на полчаса или больше, смотря по вышинѣ.

Если во время печенія пирогъ станетъ горѣть, накрыть его бумагой.

Пирогъ готовъ, если свободно сходитъ съ листа и хорошо зарумянился.

Снять его на блюдо, смазать сверху сливочнымъ масломъ и накрыть полотенцемъ, чтобы корка отмякла.

 

Записки по курсу кулинарной школы. 3-е издание. 1902 г.

Общество распространенiя практическихъ знанiй между образованными женщинами

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Пироги | Просмотров: 703 | Популярные рецепты
Теги: яйца, пирог, ЛИВЕР, Кулебяка, тесто, фарш

Всего комментариев: 0