Консоме изъ домашней птицы

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Въ готовый консоме кладутъ 2 старыя, большiя, свъжiя курицы, поджаренныя на вертеле до светло-коричневаго колера, 3 хорошо вычищенныхъ голубя (или 3 рябчика) и 3 фунта обваренной кипяткомъ, чисто вымытой телятины.

Когда бульонъ вскипитъ, снимаютъ начисто пену и кладутъ 1 луковицу, нашпигованную 2 гвоздиками.

Когда мясо будетъ мягкимъ, осветляютъ супъ уже известнымъ способомъ (по рецепту ланспика). По желанию можно влить марсалы.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ" составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.

На фото: трактир 1910 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 1271 | Популярные рецепты
Теги: Рябчик, вино, телятина, бульон, курица, голубь, лук, консоме

Всего комментариев: 0