Взять малосольную осетровую голову, дать ей хорошенько увариться.
Затъмъ выбравъ хорошенько кости, разложить на блюдо.
Приготовить слъдующiй соусъ:
кочанъ капусты довольно мелко исшинковать, отварить шинкованную капусту въ водъ. Когда она достаточно уварится, откинуть на ръшето и дать стечь водъ. Сложить въ небольшую кастрюлю, облить масломъ и обжарить на легкомъ огнъ.
Потомъ этимъ соусомъ облить головизну.
Из книжки для молодыхъ хозяекъ "Сто двънадцать объдовъ", 1907 г.
Всего комментариев: 0 | |