Фаршированные котлеты

Главная » Ретро - рецепты » Блюда из птицы

Для приготовления котлет из птицы и дичи берут грудную часть мякоти тушки - филе.

 

Зачищенные филе путем надрезания вдоль развертывают с внутренней стороны, затем слегка отбивают тяпкой до толщины 0,2-0,3 см, подрезают в двух-трех местах сухожилия, на образовавшиеся разрывы в местах разреза сухожилий накладывают тонкоотбитые кусочки мяса от филе, которые обрезают с краев, где они неровно выдаются (отбитому филе придают форму листочка).

На подготовленное филе кладут охлажденный фарш, накрывают его сверху отбитым маленьким филе, после чего завертывают края с таким расчетом, чтобы фарш был полностью и равномерно покрыт мясом.  В месте соединения краев филе производят кубирование ножом для их соединения.

Подготовленные котлеты панируют. Котлеты, фаршированные маслом, панируют два раза, чтобы избежать вытекания масла во время жарки.

Котлеты имеют форму груши, а фаршированные печенкой делают в форме обычных котлет, т.е. плоские (как из котлетной массы)

 

"Основы кулинарии", В.М.Ануфриев, Ф.П.Никашин, Г.М.Скрипкин, ГОСТОРГИЗДАТ, 1941 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Блюда из птицы | Просмотров: 1860 | Популярные рецепты
Теги: фарш, курица, Котлеты

Всего комментариев: 0