Быстрый (сухой) засол рыбы

Главная » Ретро - рецепты » Рыбные блюда

Свежего сига или другую крупную рыбу разрезают от головы до анального отверстия, вынимают внутренности, в том числе почки, а также позвоночную кость.

Вычищенную и подсушенную чистой тряпочкой рыбу плашмя укладывают на полотенце или льняную тряпку и натирают внутренность ее крурпой солью, к которой добавлен сахарный песок.

Затем рыбе придают первоначальный вид и в кожу также втирают соль с сахарным песком.

Подготовленную таким образом рыбу заворачивают в полотенце, плотно перевязывают шпагатом и кладут в полиэтиленовый мешок. В течение 5-7 часов держат ее в теплом месте, периодически переворачивая, чтобы соль равномерно впиталась в тушку. После этого рыбу убирают в холодильник.

Продукт готов к употреблению через 3--4 суток.

 

Для засола крупной жирной рыбы весом в 2 кг требуется 5-6 столовых ложек крупной соли и 1-2 ст. ложки сахарного песка.

 

Р. Ф.Никольская "Карельская кухня", 1989

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Рыбные блюда | Просмотров: 752 | Популярные рецепты
Теги: засол, рыба

Всего комментариев: 0