Зайца освѣжевавѣ, отними по-обыкновенію задѣ, и разрѣзавъ на 4 доли, верьхнюю кожицу обдери.
Потомѣ нашпиговавъ ветчиною, поджаря масла коровьяго, и зайца обвалявъ въ мукѣ, жарь.
Потомѣ кѣ оному приложи луковицу, натыканную гвоздикою, 2 лавровые листа, и наливѣ потребнымъ числомъ (сколько потребуется) мяснаго отвару, дай оному цѣлый часѣ покрывъ преть. (Маринуем)
Потомъ еще положи въ оное 12 золотниковъ сахару, стакана три понтаку или краснаго вина, корицы , 4 ломтика лимону, и переваря, отпускай къ столу.
Также вмѣсто понтаку можно положить иногда бѣлаго вина , сахару, горсть коринки и столько же мѣлкокрошенаго миндалю, корицы и лимону, или вмѣсто онаго двъ пригоршни каперсовъ и нѣсколько уксусу.
Примѣчаніе. Зайца можно умѣренно и больному кушать, но токмо безъ приправы кореньевъ.
"Поваренная книга кухмейстера Андрея Христiана Крипса", перевел А.Соковнинъ, издание второе, 1788 г.
Всего комментариев: 0 | |