Заяцъ подъ соусомъ

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Зайца освѣжевавѣ, отними по-обыкновенію задѣ, и разрѣзавъ на 4 доли, верьхнюю кожицу обдери.

Потомѣ нашпиговавъ ветчиною, поджаря масла коровьяго, и зайца обвалявъ въ мукѣ, жарь.

Потомѣ кѣ оному приложи луковицу, натыканную гвоздикою, 2 лавровые листа, и наливѣ потребнымъ числомъ (сколько потребуется) мяснаго отвару, дай оному цѣлый часѣ покрывъ преть. (Маринуем)

Потомъ еще положи въ оное 12 золотниковъ сахару,  стакана три понтаку или краснаго вина, корицы , 4 ломтика лимону, и переваря, отпускай къ столу.

 

Также вмѣсто понтаку можно положить иногда бѣлаго вина , сахару, горсть коринки и столько же мѣлкокрошенаго миндалю, корицы и лимону, или вмѣсто онаго двъ пригоршни каперсовъ и нѣсколько уксусу.

Примѣчаніе.  Зайца можно умѣренно и больному кушать, но токмо безъ приправы кореньевъ.

 

"Поваренная книга  кухмейстера Андрея Христiана Крипса",  перевел А.Соковнинъ, издание второе, 1788 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 1179 | Популярные рецепты
Теги: вино, соус, заяц, кролик

Всего комментариев: 0