Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Сладкіе сандвичи къ чаю

Главная » Ретро - рецепты » Холодные закуски

Дѣлаются точно такъ же, какъ на хлѣбѣ, намазывая на плотномъ ангдійскомъ кэкъ.

 

 Сладкій хлѣбъ для сандвичей (кэкъ)

0,5 чай­ной чашки распущеннаго сливочнаго масла взбить съ1 чашкой сахару.  Прибавить потомъ 2,5 чашки муки и 1 чайную ложку кремортартару (Кремортартар (от лат. cremor густой сок и tartarum винный камень) винно каменная соль калиевой кислоты или кислая калиевая соль винной кислоты).

Когда все хорошо перемѣшано, смѣшать 0,5 чайной ложки соды съ 0,5 чаш­кой муки и быстро вмѣшать въ тѣсто.

Поскорѣе пере­ложить тѣсто въ глубокую намазанную суфлейницу только до половины и печь четверть часа или 20 минутъ.

Сильно поднимается.

Рѣзать на другой день.).

 

Начинки для сандвичей

  1. Мелко толченые орѣхи какого бы то ни было сорта, смѣшанные со сливками, сахаръ толченый съ ванилью и просѣянный. Все смѣшать со сливочнымъ масломъ. Съ фисташками выходитъ хорошо.

  2. Густо сваренный сиропъ смѣшать пока еще горячъ съ толчеными не слишкомъ мелко грецкими орѣхами. Вмѣшать самыхъ густыхъ сливокъ.

  3. Крутые желтки протереть сквозь сито, смѣшать съ сахаромъ и сливочнымъ масломъ.  Прибавить ложечку очень хорошей и крѣпкой наливки, напримѣръ: виш­невки или малиновой, или же нѣсколько капель настойки на спирту апельсинной корки.

  4. Тоже съ прибавкой ложечки флердоранжевой воды.
      * Флёрдора́нж (фр. fleurs d’orange — «цветок апельсина») — белоснежные цветки померанцевого дерева (семейства Цитрусовые). В старину этим словом обозначался и настой, напиток из этих цветков — померанцевая вода.

  5. Сырые желтки мѣшать на огнѣ въ кастрюлѣ съ кипяткомъ, не давая кипѣть, подливъ сли­вокъ и прибавивъ сахару толченаго съ ванилью. Мѣшать пока начнетъ густѣть.

  6. Такой же составъ, но вмѣсто ванили прибавить ложечку очень крѣпкаго кофе.

 

"Закуски горячія и хоподныя, холодный буфетъ", Составила Спасская Е.Б., 1915 г.



Рейтинг: 5.0 / 1
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Сыроделие 468x60 анимация

Категория: Холодные закуски | Просмотров: 70 | Популярные рецепты
Теги: орехи, масло, слики, сандвичи, Фисташки
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

СупыХлебПироги
СалатыСоусыТорты
Мучные блюдаМясные блюдаХолодные закуски
На скорую рукуРыбные блюдаБлюда из птицы
Новогодний столМолочные блюдаДетское питание
Вегетарианские блюдаДиетические рецептыВторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазуриПасхальные рецептыКондитерские изделия
Варенья, желе, сладостиДревнерусские медыВина, настойки
МороженоеПриправыНапитки
Заготовки

Создайте торт
вместе с нами!

Книга Счастья

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 23

Книжная полка

Домашний сыр (книга) Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся. (Пигулевская И.)


Больше ретро-рецептов

Кухонные записки

Ваши рецепты

Национальная кухня