Рыбный кулисъ

Главная » Ретро - рецепты » Соусы

Распускаютъ въ кастрюлѣ 1/8 фунта масла, кладутъ въ него мелко-нарѣзанную луковицу, немного порея, сельдерей и подрумяниваютъ до свѣтло-коричневаго цвѣта.

Потомъ прибавляютъ 3 фунта нарѣзанной рыбы (судака, щуки или окуня), нѣсколько зеренъ бѣлаго перца, англійскаго перца, 1 лавровый листъ, наливаютъ 6 бутылокъ воды и варятъ 2 часа на умѣренномъ огнѣ, пока не выкипитъ часть воды.

Этотъ кулисъ идетъ для приготовления рыбныхъ соусовъ, суповъ и для гарнировки  рыбныхъ желе.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ" составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Соусы | Просмотров: 1421 | Популярные рецепты
Теги: желе, кулис, рыба, соус

Всего комментариев: 0