Бульон минутный

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Минутным бульоном называется навар из одного мяса или с прибавлением курицы, приготовляемый в очень короткое время.

 

Он готовится в исключительных случаях:

1) для больных, когда он может внезапно понадобиться

2) для добавления к обыкновенному бульону, когда вследствие каких-либо причин его окажется недостаточно.

 

Мякоть мяса или сырой курицы мелко изрубить или пропустить через мясорубку, налить 2 тарелки холодной воды. Поставить на сильный огонь, мешая ложкой; когда начнет закипать, опустить мелко нарезанные коренья, соль и оставить кипеть в продолжении 20 минут.

Процедить и подавать или прибавить к прежде сваренному бульону.

Продукты: говядина (мякоть ссека или костреца) полкило или курицы 200 гр,  кореньев (моркови, сельдерея, петрушки) по 50 гр, луку четверть шт.

 

"Спутник домашней хозяйки", Уварова Е., 1927 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 1867 | Популярные рецепты
Теги: зелень, бульон, мясо

Всего комментариев: 0