Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

БУЛЬОНЪ HA ПАРУ

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Положите въ горшокъ три фунта говядины, два фунта телятины, потомъ часть бараньего филея. При этомъ нужно соблюсти, чтобы съ этаго мяса былъ снять жиръ, прибавьте къ этому курицу поджаренную на вертелѣ, два съ половиною штофа холодной воды, двѣ моркови, одну рѣпу, одну гвоздику, вложенную въ луковицу, два порея и пол корня сельдерея.

Покройте крышкою горшокъ, залепите крышку вокругъ тѣстомъ, чтобы горшокъ былъ совершенно герметически закрыть, такъ, чтобы паръ не выходилъ изъ горшка.

Послѣ этого должно горшокъ вложить въ большую кастрюлю, наполненную кипяткомъ, и которая должна шесть часовъ не переставая кипѣть. Часъ отъ часа прибавлять въ кастрюлю кипятка, чтобы онъ былъ всегда въ одинаковой мѣрѣ.

Послѣ этого времени должно снять тѣсто окружающее крышку горшка, процѣдите бульонъ чрезъ сито и подавайте на столь.

Вотъ семейный бульонъ, онъ сытенъ и здоровъ, въ особенности для людей, раслабленныхъ желудкомъ работою или дорогою.

Этотъ бульонъ чрезъ прибавленіе нѣсколькихъ латукъ пли щавеля и кервеля, вымытаго хорошенько и вмѣстѣ связаннаго, дѣлается освѣжительнымъ.

 

"Pol-au-feu  an Ьаin-marie", "Искусство Французской кухни ХIХ столътiя"

составленное Антономъ Каремъ въ Парижъ, 1866 г.



Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.


Рейтинг: 5.0 / 1
Категория: Супы | Просмотров: 84 | Популярные рецепты
Теги: бульон, мясо
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Мясные блюдаХлебНовогодний столВегетарианские блюда
Блюда из птицыПирогиПасхальные рецептыНа скорую руку
Рыбные блюдаТортыВина, настойкиДиетические рецепты
Молочные блюдаКондитерские изделияНапиткиЗаготовки
СупыМучные блюдаДревнерусские медыВаренья, желе и пр.
Холодные закускиСоусыПриправыМороженое
СалатыКрема, глазури

Больше ретро-рецептов

Книги для записи рецептов



Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 9