Жареная курица

Главная » Ретро - рецепты » Блюда из птицы

Мороженыхъ куръ не слѣдуетъ мочить въ водѣ, а только на ночь положить въ кухнѣ, чтобы онѣ оттаяли къ утру.

Если куры малы, то на семью изъ 6 -8 человѣкъ нужно зажарить не меньше трехъ куръ.

Но вообще куръ слѣдуетъ жарить только молодыхъ или откормленныхъ, иначе мясо остается жесткимъ и сухимъ.

Куръ нужно выпотрошить, опалить оставшійся пухъ, отрубить голову, шею и ноги по суставамъ.

Затѣмъ куръ слѣдуетъ вымыть холодной водой и натереть солью сверху и внутри.

Куръ жарятъ приблизительно не больше 1 часу, и кромѣ того тушатъ въ сметанѣ 16-20 минутъ.

Сообразно съ этимъ, передъ обѣдомъ нужно положить куръ въ кастрюлю, облить самымъ горячимъ растопленнымъ масломъ и поставить на плиту. Время отъ времени поливать куръ сокомъ изъ кастрюли. Если сокъ выкипитъ, то прибавлять горячаго бульона.

Когда куры зарумянятся, облить ихъ бульономъ, a затѣмъ продолжать изрѣдка поливку сокомъ.

Если вилка свободно входить въ мясо до кости въ толстомъ мѣстѣ, то куръ нужно сдвинуть съ огня къ краю плиты и залить сметаной, закрывъ кастрюлю крышкой.

Черезъ 15-20 минутъ куръ можно вынуть изъ кастрюли и разрѣзать на деревянной доскѣ. Сперва отнять у курицы два крыла и двѣ ноги. Туловище раздѣлить вдоль на грудь и спину. Грудь разсѣкаютъ поперекъ на три куска, спину на два. Затѣмъ разрѣзанныхъ куръ нужно сложить на блюдо, чтобы онѣ были, как цѣльныя, спиною внизъ, а грудью наверхъ.

Изъ кастрюли,въ которой жарились куры, нужно слить жиръ, положить кусокъ масла, налить немного бульону и вскипятить. Этимъ сокомъ облить куръ на блюдѣ.

Къ курамъ подаютъ соленые огурцы, моченую бруснику съ яблоками и салатъ изъ свѣжей или кислой капусты.

 

"Сборникъ кухонныхъ рецептовъ для небогатыхъ и неопытныхъ хозяекъ", составила С.А.Могильницкая, 1910 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Блюда из птицы | Просмотров: 1123 | Популярные рецепты
Теги: курица, бульон, масло

Всего комментариев: 0