Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Виноградное варенье по-донбасски

Главная » Ретро - рецепты » Варенья, желе, сладости

Для варенья используют крупноплодные сорта винограда: Мускат александрийский, Чауш, Хусейне, Карабурну, Королева виноградников, Дружба, Молдова, Одесский чёрный и др.

Сбор плодов и ягод, винограда должен производиться в полной физиологической зрелости, при достижении содержания сахаров 6-17%, кислотности - 6-10 г на 1 л. Собирать надо такое количество плодов, сколько сможете переработать за день.

Ягоды осторожно, не повреждая, отдедяют от гребней и моют в холодной питьевой воде.

На 1 кг ягод берут 500 г сахара и 100 мл заливают воды.

В горячий сироп, снятый для отдыха на 30 мин., кладут ягоды и варят в течение 15-20 мин. Посуду с ягодами надо периодически и осторожно встряхивать до полного погружения ягод в сироп (ложкой мешать нельзя, иначе ягоды потеряют форму).

Потом посуду с полуфабрикатом снимают с огня и дают остыть в течение 30 минут.

После этого варку продолжают на медленном огне до полной готовности (капля варенья, выливая на блюдечко, не расплывается).

В конце варки следует добавить в варенье ложечку лимонной кислоты (3-5 г), ванилин (1,5 г), кардамона (5-6 г).

Пену и семена винограда удаляют шумовкой.

 

Практикуется удаление семян из ягод до варки, нарушая форму ягоды, чтобы не экстрагировались в варенье алкалоиды, синильная кислота, глюкозиды, горечь. Но это не обязательно и дело вкуса.



Рейтинг: 0.0 / 0
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Варенья, желе, сладости | Просмотров: 633 | Популярные рецепты
Теги: виноград, Ванилин, Варенье

Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 86


Больше ретро-рецептов