Суп съ зеленью

Главная » Ретро - рецепты » Супы

При варкѣ суповъ съ зеленью только мелкіе листья шпината и щавеля можно опускать прямо въ бульонъ.

Остальную зелень и коренья нужно варить отдѣльно.

Коренья, которые приготовлены для супа, нужно вычистить, вымыть и ровно нарѣзать.

Коренья для суповъ (и для другихъ блюдъ) ради красоты вырѣзаютъ звѣздочкаии, разными фигурами, такъ что въ посудныхъ лавкахъ имѣются для этого особыя формочки и ножи. Но это напрасная трата времени въ небогатомъ хозяйствѣ, при необходимой экономіи времени и труда. Коренья: морковь, сельдерей, петрушку можно рѣзать ровными кружечками или шинковать ихъ, а картофель небольшими кусками одинаковой величины

Затѣмъ въ отдѣльную небольшую кастрюлю налить горячей воды, поставить на огонь.

Когда вода круто закипитъ, то опустить въ нее коренья, посолить, а кастрюлю закрыть крышкой. Коренья поварить немного, полусырыми откинуть на дурхшлагъ и дать стечь водѣ.

За полчаса до обѣда коренья опустить въ приготовленный бульонъ, доварить до мягкости и подавать супъ.

При такой варкѣ коренья вкусны и не портятъ бульона. Вообще, никогда не слѣдуетъ опускать въ бульонъ лишняго количества зелени или кореньевъ, тѣмъ болѣе петрушки, а также нельзя опускать въ супъ первую попавшуюся зелень. Нужно соединять только извѣстные сорта зелени и овощей.

 

"Сборникъ кухонныхъ рецептовъ для небогатыхъ и неопытныхъ хозяекъ", составила С.А.Могильницкая, 1910 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 391 | Популярные рецепты
Теги: Суп, сельдерей, бульон, Петрушка, Морковь, картофель

Всего комментариев: 0