Соусы по старорусским рецептам

Главная » Ретро - рецепты » Соусы

 

Луковый соус

Несколько больших луковиц нарезаем кружочками или полукружочками, заливаем уксусом и добавляем мед.

Приправив перцем, тушим это все на сковороде до загустения.

Подавался этот соус традиционно к жаренной индейке и гусю, а так же к баранине

 

Капустный соус

Необходимое количество квашеной мелко нашинкованной капусты отжимаем и обжариваем с мелко накрошенным луком в сливочном масле.

Когда масса ужарится, добавляем немного уксуса с растворенным медом. Недолго тушим и приправляем по вкусу.

Подходит к любой птице. Раньше подавали к гусю.

 

Универсальный соус или Травяная эссенция

Делается он очень просто. Различные травы (укроп, петрушка, базилик, сельдерей и пр.) мелко рубим, добавляем цедру лимона, растертую с сахаром. Туда же отжимаем сок лимона и добавляем уксус. Отжимаем любым удобным способом в чистую емкость и собранный сок храним в крепко закупоренной таре.

Использовать можно для чего угодно. Обладает невероятным ароматом, особенно подходит к рыбным блюдам.

 

Охотничий соус

Смешиваем вино с уксусом, добавляем нарезанные овощи и пряности. Доводим до кипения и варим, пока объем не уменьшится на 2/3. Охлаждаем и процеживаем - это маринад.

Далее обжариваем муку в разогретом до темного цвета, вливаем массу в маринад и добавляем желе с мясным бульоном.

Острота этого соуса будет зависеть от количества маринада.

• Мука 50 гр
• Масло сливочное 60 гр
• Желе смородины 2 ст. л.
• Мясной бульон
• Маринад 1 л

Для маринада:

• Вино белой или сухое красное 0,75 л
• Уксус пол стакана
• Морковь 2 шт.
• Резанный лук 50 гр
• Гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Этот рецепт есть в книге | Категория: Соусы | Просмотров: 1666 | Популярные рецепты
Теги: зелень, КАПУСТА, лук, бульон, вино, соус

Всего комментариев: 0