Ретро - рецепты

секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена!

Соусъ изъ помидоровъ

Главная » Ретро - рецепты » Соусы

Соусъ изъ помидоровъ на югѣ такъ же употребителенъ, какъ у насъ капустный и луковый, подается (большей частью  въ соусникѣ) къ говядинѣ, телятинѣ, баранинъ, разварной индѣйкѣ, курицѣ, къ рыбѣ (судаку, щукѣ).

Приготовляютъ его двумя способами:
1.     6-8 штукъ крупныхъ красныхъ помидоровъ отвариваютъ въ водѣ, протираютъ сквозь сито и, прокипятивъ пюре раза два, прибавляютъ въ него двѣ ложки бѣлаго соуса и даютъ вскипеть еще разъ. Соусъ долженъ имѣть красивый розовый цвѣтъ.

2.     8-10 зрѣлыхъ и крупныхъ помидоровъ разрѣзываютъ пополамъ, вынимаютъ зернышки, складываютъ въ кастрюлю съ 2 ложками масла (скоромнаго или постнаго), поджариваютъ, почаще мѣшая, чтобы не пригорѣли, и приливая понемногу полчашки бульона (говяжьяго или рыбнаго) или кипятку. Когда будетъ готово, протираютъ сквозь сито, размѣшиваютъ, прибавляютъ двѣ ложки сахару, кладутъ подправку*, солятъ (если надо, приливаютъ еще бульона) и даютъ прокипѣть раза два, постоянно мѣшая.

 

Как сделать подправку:   взять 1 столовую ложку муки, 1 ложку коровьего масла, растереть хорошенько, чтобы не было комков, прибавить ложки две бульона, еще растереть.

 

"Домашній столъ. Варить, печь и жарить вкусно и дешево"
2-е изданіе редакціи журнала „ДОМОСТРОЙ", 1894 г.

На фото:  Gerard Dou  "The Woman Hanging a Cockerel in the Window", 1650



Рейтинг: 5.0 / 1
Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.
Категория: Соусы | Просмотров: 1503 | Популярные рецепты
Теги: помидоры, бульон, томаты, соус

Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Супы Хлеб Пироги
Салаты Соусы Торты
Мучные блюда Мясные блюда Холодные закуски
На скорую руку Рыбные блюда Блюда из птицы
Новогодний стол Молочные блюда Детское питание
Вегетарианские блюда Диетические рецепты Вторые блюда: каши, пюре
Масла, крема, глазури Пасхальные рецепты Кондитерские изделия
Варенья, желе, сладости Древнерусские меды Вина, настойки
Мороженое Приправы Напитки
Заготовки

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 164


Больше ретро-рецептов