Соусъ изъ бѣлаго портвейна

Главная » Ретро - рецепты » Соусы

Несладкій соусъ изъ бѣлаго портвейна къ вареной или фаршированной пулярдѣ (жирная, откормленная кастрированная курица) или индѣйкѣ.

 

4 желтка растереть до бѣла, процѣдить, сбивать вѣничкомъ, подливая бѣлаго портвейна 3/4 стакана. Когда образуется пѣна, поставить на легкій огонь, чтобы не пригорѣло и не закипѣло, иначе желтки сварятся. Лучше поставить въ кастрюлю съ кипяткомъ. Продолжать сбивать до горячаго состоянія.

Отпустить, обливъ пулярду.

 

Продукты:  3/4 стакана портвейну, 4 желтка.

 

"Въ помощь хозяйкамъ. Рецепты разныхъ блюдъ и заготовокъ.", С.Драгомирова, 1909 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Соусы | Просмотров: 975 | Популярные рецепты
Теги: вино, яйца, соус

Всего комментариев: 0