Супъ изъ курицы

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Ощипавъ и выпотрошивъ курицу, кладутъ ее и 1 булдышку (голень свиная) или 1 фунтъ бычачьихъ или телячьихъ костей въ кастрюлю, наливаютъ 12 стакановъ холодной воды и варятъ въ продолженіе получаса, постоянно снимая накипь.

Затѣмъ процѣживаютъ сквозь сито и ставятъ опять на огонь.

Курицу перемываютъ въ холодной водѣ, разрѣзаютъ на части и опускаютъ въ бульонъ, въ который кладутъ кореньевъ, соли и, кто любитъ, пряностей и восьмушку фунта масла.

Супъ долженъ вариться на легкомъ огнѣ отъ 2-3 часовъ и нужно постоянно снимать накипь.

 

Если супъ хотятъ подать на столъ съ кореньями, то ихъ слѣдуетъ опустить въ бульонъ за часъ или полтора до обѣда. Это относится ко всѣмъ сунамъ, которые подаются на столъ съ кореньями.

 

Подавая на столъ, всыпаютъ въ миску зеленой петрушки или укропа.

 

Этотъ бульонъ можно подавать съ рисомъ, перловою или манною крупою, вермишелью или макаронами, варя ихъ или въ самомъ бульонѣ или отдѣльно въ водѣ.

Подаются также къ супу кипяченные сливки.

 

"Дешевый русскiй столъ или искусство ъсть вкусно,здорово и дешево",  Андреевъ П., 1868 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 636 | Популярные рецепты
Теги: зелень, Суп, сливки, рис, курица

Всего комментариев: 0