Ростбифъ по-англiйски

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Настоящій англійскій ростбифъ приготовляется на вертелѣ, что показывает® и его названіе (роштъ - вертелъ).

Этотъ способъ нѣсколько сложнѣе и затруднительнее.

Берутъ самую лучшую и цѣнную часть мяса, спиливаютъ хребтовую кость, обрѣзываютъ пашину и, обвязавъ толстыми крѣпкими нитками, кладутъ ростбифъ на плафонъ, обливаютъ прованскимь масломъ (надо не менѣе полустакана) и посыпаютъ ломтиками лука.

Это дѣлается наканунѣ, съ вечера или далее съ середины дня, причемъ ростбифъ нѣсколысо разъ поворачиваютъ и обливаютъ масломъ. Отъ такого вымачиваиія ростбифъ пріобрѣтаетъ особенную мягкость и сочность.

Нa другой день, съ утра, его вынимаютъ, обертываютъ бумагой, устанавливаютъ на вертелѣ и жарятъ на легкомъ огнѣ часа 4, поливая собственнымъ сокомъ, который долженъ стекать въ подставленный противень.

За полчаса до подачи, снимаютъ бумагу, солятъ, снимаютъ съ вертела, развязываютъ и укладываютъ на блюдо.

 

"Домашній столъ. Варить, печь и жарить вкусно и дешево"

2-е изданіе редакціи журнала „ДОМОСТРОЙ", 1894 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 1456 | Популярные рецепты
Теги: ростбиф, мясо

Всего комментариев: 0