Разсыпчатое прѣсное тѣсто для пироговъ и пирожковъ

Главная » Ретро - рецепты » Пироги

На 6 - 8 человѣкъ приготовляютъ тѣсто слѣдующимъ способомъ:

въ эмалированный горшокъ или глиняную чашку вылить 3 столовыхъ ложки растопленнаго масла, 5 столовыхъ ложекъ густой сметаны, 4 столовыхъ ложки тепловатой воды, посолить, постепенно всыпать 3 стакана муки.

Мѣсить сперва лопаткой, затѣмъ рукой.

Какъ только тѣсто начнетъ отставать отъ краевъ горшка или чашки, немедленно выложить его на деревянную доску, посыпанную мукой.

 

Тѣсто раскатать продолговатымъ блиномъ и переложить на желѣзный листъ, натертый масломъ.

Если пирогъ круглый, то раскатываютъ два круглыхъ блина: одинъ кладутъ на сковороду, на него начинку, покрываютъ другимъ блиномъ и защипываютъ.

Начинку разложить ровно по всему блину, поднять края, защипать посреди пирогъ и съ концовъ, обмазать яйцомъ и печь, не пересушивая тѣста.

 

Начинка можетъ быть самая разнообразная.

Пироги со свѣжими грибами, сморчками и сырыми ягодами пекутся на большой круглой сковородѣ съ высокими краями, натертой масломъ.

Изъ разсыпчатаго прѣснаго тѣста можно дѣлать пирожки съ разной начинкой, а также ватрушки съ творогомъ,  ва-реньемъ и сырыми ягодами.

Для пироговъ и пирожковъ не годится грубая начинка, какъ, напримѣръ, гречневая каша или рисъ съ сухими бѣлыми грибами.

 

"Сборникъ кухонныхъ рецептовъ для небогатыхъ и неопытныхъ хозяекъ", составила С.А.Могильницкая, 1910 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Пироги | Просмотров: 421 | Популярные рецепты
Теги: масло, пирог, сметана, тесто

Всего комментариев: 0