Колбаса печеночныя

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Пропустить черезъ мясорѣзку свинную печенку и свѣжее свинное сало, вѣсъ котораго долженъ равняться вѣсу печенки.

Смѣшавъ хорошенько, прибавить отваренного свѣжаго свинного сала, нарѣзаннаго кусочками, соли, перцу чернаго и англійскаго.

Прежде чѣмъ начинять колбасы можно поджарить немного эту смѣсь, чтобъ попробовать: достаточно ли соли и перцу.

Не слѣдуетъ наполнять кишки туго, чтобъ не полопались, а варить слѣдуетъ въ кипяткѣ въ продолженіи 20 минуть.

Когда колбасы готовы, т. е. когда прокалывая ихъ, кровь не покажется, обмываютъ въ холодной водѣ и кладутъ подъ легкій прессъ, чтобъ, въ случаѣ если колбасы слабо набиты, не были бы разсыпчаты.

 

"Спутникъ хозяйки. 320 испытанныхъ рецептовъ домашней кухни", сост. Е.Петрожицкая, Одесса, 1908 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 453 | Популярные рецепты
Теги: сало, колбаса, печень

Всего комментариев: 0