Хлеб из сосновой коры

Главная » Ретро - рецепты » Хлеб

Хлеб готовят из внешней сосновой коры,  а не луба и камбия.

 

 В различных книгах вы можете встретить информацию о том, что съедобна лишь часть коры деревьев, которая находится под внешней, называется она луб или флоэма. В этой части больше всего питательных веществ и витаминов, она тонкая, максимум 0,5см. Чаще всего используют именно березовую флоэму, причем заготавливают ее весной с началом сокодвижения.

У сосны едят все части коры, в том числе и самый рыхлый внутренний слой под названием камбий, который содержит довольно много калорий.

    Coглacнo The Nordic Cookbook, мукa cдeлaнa из измeльчённoгo cocнoвoгo кaмбия (этo и ecть внутpeнняя кopa) «coдepжит oкoлo 80 ккaл нa 100 гpaмм, уcтупaя пшeничнoй мукe c ЗЗ6 ккaл/100 гpaмм»

 

Дaнный peцeпт из внешней кopы пpeдocтaвлeн caaмcкoй cтapeйшинoй, Лaйлoй Cпик. Он был нaпeчaтaн в «A Boreal Herbal»

Такой хлеб - яркий пример северной кухни саамов, финнов, племен севера Швеции. Во внешней коре много веществ, сохраняющей еду свежей, например - терпены - ароматические углеводороды, а так же - таннины, а конкретно - процианидины, которые, согласно исследованиям, полезны для здоровья. Кстати, хвойную муку в магазинах продают, можно и купить, а не самим делать. Но мы пойдем сложным путем и пойдем в лес.

Собирать кору можно с упавших только что деревьев, с живых тоже можно, если вы не вредите дереву (берем те кусочки, которые легко отделяются сами). Я пошла в лес после урагана, когда поваленных деревьев было много, поэтому дефицита в сырье не было. Срезать можно не только внешнюю часть коры, но и захватывая луб (флоэму), хуже точно не будет, а вот польза - да, однозначно.

 

Кору я помыла, хотя в рецептах этот шаг не описан. Затем - выложила на пергаментную бумагу и отправила в духовку. Кора, прошедшая термическую обработку, не горчит совсем! На вкус - как хрустящие сухарики, посолить и можно есть))) Правда, вкусно!

Запекала кору при 180°C 30 минут. Аромааааат! Ни с чем не сравнить, словно в лесу оказался: пахнет солнцем, смолой, летним днем в хвойном лесу. Запах при этом - не резкий, а нежный, обволакивающий.

После запекания кора стала темнее и очень хрупкая, без труда можно измельчить ее в кофемолке или в ступке.

Попробовала муку - не горчит, привкуса смолы нет. Чудеса!

 

 Оригинальные ингpeдиeнты автора:

• 200 мл муки из cocнoвoй кopы (внешней)
• 900 мл цeльнoзepнoвoй муки
• oднa чaйнaя лoжкa coли
• 400 мл xoлoднoй вoды

Исторически достоверный хлеб, который описан Лaйлoй Cпик, не хлеб вовсе, а галлеты.

Если в этот же рецепт хлеба добавить закваску(можно дрожжи) и мёд, то хлеб станет вкуснее.

Автор ведет блог Живые вещи

 

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Хлеб | Просмотров: 688 | Популярные рецепты
Теги: мука, хлеб, кора, галеты

Всего комментариев: 0