Капуста по-французски

Главная » Ретро - рецепты » Вторые блюда: каши, пюре

Разрезают пополам 3 - 4 небольших кочана капусты. Далее опустить на 15 минут в солёный кипяток.    Откинуть капусту на решето.

Затем вырезают сердцевину, а листья перекладывают фаршем.

Для фарша измельчают 1 фунт жаркого из телятины, 20 отварных раковых шеек,  добавляют 1 ложку говяжьего жира, половину белой булки, три четверти стакана сметаны, 1 желток и1 яйцо полностью, 1 ложку ракового масла, мускатный орех, соль.

   Складывают половинки вместе, обвязывают накрест ниткой и выкладывают в чугунок, обмазанный половиной ложки масла.

   Чугунок ставят на уголья и обкладывают угольями или тушат в духовке.

"Старосветский стол", автор неизвестен

На фото "Натюрморт с капустой", Петр Кончаловский, 1937 г.

Псковский музей-заповедник

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Вторые блюда: каши, пюре | Просмотров: 702 | Популярные рецепты
Теги: яйца, КАПУСТА, фарш, РАКИ, мускат

Всего комментариев: 0