Как мариновать селедку (роль-мопсъ)

Главная » Ретро - рецепты » Рыбные блюда

Взять самыхъ мясистыхъ жирныхъ селедокъ, если можно съ молоками.  Очистить и мочить сутки въ водѣ и сутки въ снятомъ молокѣ.

Послѣ того снять съ ко­стей на двѣ половинки, намазать на каждую половинку съ внутренней стороны смѣсыо мелко рубленыхъ ка­персовъ, тертаго луку, чуточку очень мелко рубленой лимонной цедры и хорошей горчицы, лучше всего на­стоящей французской, дижонской, но не брать ея много. (Основа дижонской горчицы: коричневые семена горчицы и белое вино или смесь из винного уксуса, воды и соли, что имитирует вкус вержуса=сока недозрелого винограда.)

Свернуть каждую половинку селедки трубочкой, какъ зразы, и закрѣпить деревянной шпилькой или завязать ниткой.

Молоки изрубить и протереть, дать имъ совсѣмъ распуститься въ уксусѣ.

Селедки плотно сло­жить въ банку, пересыпая цѣльными зернами горчицы, перцу,  лавровымъ листомъ, и залить молоками съ уксусомъ.

 

Черезъ недѣлю вынуть роль-мопсы, удалить деревянныя шпильки или нитки, разрѣзать каждый роль-мопсъ пополамъ, налить сверху хорошаго салат­наго масла или залить майонезнымъ соусомъ.

При подаче убрать гарниромъ, какъ обыкновенную селедку.

 

 

"Закуски горячія и хоподныя, холодный буфетъ", Составила Спасская Е.Б., 1915 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Рыбные блюда | Просмотров: 660 | Популярные рецепты
Теги: уксус, сельдь, лук, ка­персы, маринад, горчица

Всего комментариев: 0