А-ля моде, приготовление круглого куска мяса

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

А-ля моде из говядины

Вариант 1

Для 6–7-килограммового куска говядины добавьте 1 чайную ложку селитры. Через 48 часов нафаршируйте его смесью из 450 г говядины, 450 г соленой свинины, 900 г тертого хлеба.

Все ингредиенты мелко порежьте и перемешайте с 225 г масла, солью, перцем и кайенским перцем, а также майораном и тимьяном.

Положите мясо на подставку в большую кастрюлю, налейте 1,5 литра горячей воды (доливайте воду по мере необходимости). Можно мясо готовить и на пару.

Через 4–5 часов, на среднем огне, мясо станет мягким. Обжарьте говядину до румяной корочки.

Перелейте соус от говядины в отдельную посуду, добавьте муку и масло для загустения, немного кетчупа и вина по вкусу.

Подавайте мясо с соусом.

 

 

Вариант 2

Возьмите жирную свинину, нарежьте ломтиками или измельчите, приправьте солью, перцем, майораном и тимьяном, добавьте гвоздику, мускатный орех и перец. Сделайте отверстия в говядине и начините смесью, оставьте мясо настояться на ночь.

Утром положите несколько костей на дно кастрюли, чтобы мясо не пригорело, налейте 1 литр кларетного вина, 1 литр воды и положите одну луковицу. Уложите мясо на кости, плотно закройте крышкой и заклейте края тестом.

Поставьте на слабый огонь и тушите два часа; затем переверните мясо, снова закройте и тушите еще два часа.

Когда мясо станет мягким, натрите верхнюю часть хлебной коркой и подрумяньте на огне.

Снимите пену с подливки и подайте в соуснике отдельно.

 

Рецепт из книги «Американская кулинария» 1796 г

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 20 | Популярные рецепты
Теги: соус, мясо, вино, лук, мускатный орех, хлеб, масло

Всего комментариев: 0