Зразы съ грибами

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Кусокъ ссѣка или филе разрѣзать на куски толщиной въ палецъ, выбить, посыпать солью, перцемъ и фаршировать.

Фаршь же приготовить слѣдующимъ образомъ:

поджарить въ половине ложкѣ масла 2 мелко изрубленныя луковицы, прибавить соли, перцу, 4-6 рубленныхъ, отваренныхъ въ водѣ бѣлыхъ сухихъ грибовъ, 1 яйцо, мякоть съ четверти франзоли (французской булки) и немного рубленой зеленой петрушки.

Смѣшавъ все хорошенько, положить на каждую зразу этого фарша, свернуть въ трубочку, связать ниткой, обсыпать мукой, положить въ кастрюлю съ разогрѣтымъ докрасна масломъ и обжарить.

Когда зразы обжарятся со всѣхъ сторонъ, подлить 2 стакана мясного бульону, полстакана грибного, т. е. воды, въ которой отваривали грибы и еще дать покипѣть. Если соусъ выкипитъ, пока зразы еще не поспѣли, можно вторично подлить бульону.

Передъ подачей влить въ этотъ соусъ 1 стаканъ сметаны, всыпать немного толченаго сухаря, чтобы не получилась каша, а только густоватый соусъ, вскипятить разъ и, выложивъ зразы на блюдо, облить ихъ этимъ соусомъ.

 

"Спутникъ хозяйки. 320 испытанныхъ рецептовъ домашней кухни",  сост. Е.Петрожицкая, Одесса, 1908 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 556 | Популярные рецепты
Теги: соус, грибы, мясо, Зразы, фарш, бульон

Всего комментариев: 0