Телячьи риссоли

Главная » Ретро - рецепты » Пироги

Изрубивши жареную телятину, смѣшиваютъ съ коровьимъ масломъ и мукой, прибавляютъ буліонъ, петрушку, крошеный лукъ, соль, перецъ.

Варятъ сей соусъ до тѢхъ поръ, пока совершенно разварится мясо.

Послъ снимаютъ съ огня, выливая на блюдо и простуживаютъ.

Потомъ на другомъ блюдѣ приготовляютъ тѣcтo изъ муки, коровьяго масла, воды, соли и яичныхъ желтковъ.

Раскатываютъ его, накладываютъ на немъ куски изъ приготовленной начинки, которые накрываютъ другой лепешкой изъ тѣста, слѣпливаютъ ихъ между собою вокругъ, потомъ разрѣзавъ на куски, поджариваютъ эти пирожки.

 

Новейший и совершенный парижский повар, Сочиненіе Корделли, перваго Королевскаго Кухмистера Кондитера, 1826 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Пироги | Просмотров: 755 | Популярные рецепты
Теги: соус, тесто, мясо, пирожки

Всего комментариев: 0