Телячье легкое подъ соусомъ

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Нарѣзать кусками 1 телячье легкое, вымыть его къ вѣ несколькихъ водахъ, выжимая всякій разъ, помочить его еще въ холодной водѣ и обдать кипяткомъ.

Затѣмъ залить 4 или 5 стаканами воды, посолить, положить 3 зерна англійскаго перца, петрушку, половину моркови, 2 луковицы, варить 2 часа.

Послѣ этого вынуть, положить въ холодную воду и откинуть на рѣшето.

Распустить въ кастрюлѣ 4 ложки масла, положить туда легкое и обжарить, посыпавъ мукою, помѣшивая и постепенно подливая процѣженнаго бульону; варить на легкомъ огнѣ, постоянно размѣшивая соусъ.

Чрезъ три четверти часа прибавить шарлотокъ, подболтать 2 яичными желтками, влить лимоннаго соку, всыпать полчайной ложки мелкаго перца и подавать.

Если соусъ жидокъ, то отлпть половину, а другую уварить до надлежащей густоты. Можно влить сметаны.

Провизія:

• Телячье легкое 1 штука.
• Масла четверть фунта.
• Муки отъ 1 до 2 ложекъ.
• Желтковъ 2 штуки.
• Лимоннаго соку 2 ложки.
• Соли 1 чайную ложку.
• Петрушки полкорня,
• Моркови полкорня
• Лавроваго листу отъ 1 до 2 шт.
• Шарлотокъ отъ 5 до 6 штукъ (кусочки батона, французской булки)
• Мелкаго перцу полчайной. ложки
• (1 стаканъ сметаны).

Русская поваренная книга, Макарова А., 1880 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 373 | Популярные рецепты
Теги: Морковь, яйца, легкое, масло, сметана, лимон

Всего комментариев: 0