Супъ жюльенъ

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Potage julienne (Потажъ жюльенъ)

 

Очистить и вымыть коренья: 3 штуки моркови, 3 сельдерея, 2 порея, 2 петрушки, 1 луковицу, четверть фунта щавеля и 2 штуки салата латука.

Прежде изшинковать мелко и правильно продолговатыми штучками порей и лукъ, сложить на масло, растопленное въ кастрюле, и запасеровать.  Потомъ остальные коренья изрезать подобнымъ же способомъ (такъ какъ середка тверда и не употребляется, то обрезывать сверху моркови и петрушки), налить водою, обланжирить, вылить въ друшлакъ.

Потомъ положить запасерованные порей и лукъ и налить первымъ бульономъ.

Когда коренья будутъ готовы, положить изшинкованный щавель и салатъ, закипятить, отлить на друшлакъ.  Коренья выложить вь суповую чашку.

Бульонъ очистить:  вбить 2 бълка, мешать и варить на легкомь огнъ, доливая по столовой ложкъ холодною водою, пока очистится совершенно и получить надлежащiй вкусъ и колеръ,  потомъ процедить сквозь салфетку.   Прибавивъ для вкуса самую малость сахара, процъдить въ суповую чашку къ кореньямъ.

 

Приготовляющий можетъ прибавить по своему усмотрънiю зеленую спаржу, зеленый горошекъ, рисъ, сваренный въ бульонъ, кнели, клецки или крутоны.

 

"Альманах гастрономовъ". Составленный И.М. Радецкимъ. 1877 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 447 | Популярные рецепты
Теги: горох, лук, Суп, Морковь, спаржа, щавель, сельдерей

Всего комментариев: 0