Пюре изъ куръ и индеекъ

Главная » Ретро - рецепты » Блюда из птицы

Обвернуть смазанною масломъ бумагою нужное количество молодыхъ куръ или индъекъ, изжарить ихъ на вертеле безъ колеру (предполагая на 6 персонъ 1 курицу), остудить.

Снять мягкiе части съ костей, изрубить и истолочь въ каменной ступке, подливая понемногу бульона, протереть сквозь частое сито, и размешавъ въ кастрюле, прибавить по вкусу глясу или собственнаго соку, сливочнаго масла, соли, ложку густыхъ сливокъ и поставить покрытымъ на холодномъ месте до употребленiя.

Кости и пpочie обрезки сложить въ соразмерную кастрюлю, налить бульонъ и выварить изъ него сокъ, который употребляется для этого же пюре.

 

Пюре можетъ быть приготовлено такимъ же способомъ изъ куръ, вареныхъ въ брезе (жидкость, образовавшаяся во время тушения, и жир, снятый с бульона) или въ бульоне; но оно уступаетъ вкусомъ первому.

Приготовленное такимъ способомъ пюре употребляется для пирожковъ, вольовановъ и суповъ, но для первыхъ двухъ въ пюре при толченiи подливается бульонъ весьма умеренно, чтобъ оно было густо.

 

"Альманах гастрономовъ". Составленный И.М. Радецкимъ. 1877 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Блюда из птицы | Просмотров: 630 | Популярные рецепты
Теги: бульон, индейка, сливки, курица, пюре

Всего комментариев: 0