Миндаль обварить, осушить и на теркѣ стереть.
Сахаръ мелко столочь и просѣять, смѣшать съ миндалемъ, влить розовой воды полстакана и замесить массу рукой, прикрыть и такъ поставить на ночь.
Назавтра опять вымесить и влить 3 капли розоваго масла.
Выложить на доску, взять кусокъ, раскатать валикомъ или рукой, распластать въ полпальца толщиною, и вырѣзывагь какія угодно фигуры.
Изъ этой же массы сдѣлать маленькіе обводочки, довольно высокіе и ими каждую изъ формъ обвести и прикрѣпить крѣпко, чтобы не опало.
Сдѣланные марцыпаны сложить на чистые деревянныя донышки и печь на нихъ такъ:
Взять большую крышку, которая бы донышко совершенно прикрыла, прикрыть, обернувши дномъ кверху уложенные на донышкѣ марцынаны, наложить на нее горячихъ углей и держать до тѣхъ поръ, покуда ободочекъ зарумянится, a масса побѣлѣетъ. (Современный процесс гораздо проще.)
Какъ запекутся, тотчасъ наливать ликеромъ, и убирать вареньями, и опять чтобы подсушить ликеръ, поставить подъ крышку въ печь и держать до тѣхъ поръ, покуда ликеръ начнетъ блестѣть и засушится сверху. Ликеръ дѣлается изъ сахару и розовой воды довольно жидкій.
Пропорція: 1 фунтъ миндалю, 1 фунтъ сахару, нѣсколько горькихъ миндалинъ для духу.
"Опытная поваренная книга". Переводъ съ польскаго А.З., 1865 г.
На фото кёнигсбергские марципаны
Всего комментариев: 0 | |