Запеченный крупеникъ изъ сыроѣжекъ

Главная » Ретро - рецепты » Вегетарианские блюда

Для крупеника необходимо наканунѣ сварить на водѣ до мягкости густую кашу изъ овсяной крупы и остудить ее.

Сыроѣжекъ должно быть не меньше 2 фунтовъ.

Шляпки сыроѣжекъ отдѣлить отъ корешковъ, снять совсѣмъ кожицу, очистить корешки и опустить въ холодную воду.

Затѣмъ откинуть грибы на дурхшлагъ, вымыть ихъ нѣсколько разъ, мѣняя воду или подъ краномъ, дать стечь водѣ и мелко изрубить сѣчкой шляпки вмѣстѣ съ корешками въ деревянной чашкъ.

Рубленыя сыроѣжки опустить въ кастрюлю, налить 1 чайную чашку холодной или горячей воды, посолить.

Положить кусокъ масла, перемѣшать, поставить въ духовой шкафъ кастрюлю и закрыть крышкой.

Когда грибы станутъ мягкими и вода вся выкипитъ, ихъ нужно вынуть изъ духового шкафа и остудить.

 

Приблизительно за полчаса до того, какъ подать на столъ, остывшіе рубленыя сыроѣжки переложить въ глиняную чашку прибавить 1 чайную чашку овсяной каши (на 4 чайныя чашки грибовъ), мѣшать до гладкости, чтобы не было комковъ каши.

Затѣмъ вылить 2 столовыхъ ложки растопленнаго масла, 2-3 сырыхъ яйца, 3 столовыхъ ложки сметаны.

Все перемѣшать и переложить въ глубокое блюдо, сотейникъ или сковороду съ высокими краями, вымазанную масломъ.  Посыпать, сверху мелкихъ просѣянныхъ сухарей и поставить въ духовой шкафъ.

Когда крупеникъ запечется и сверху образуется тонкая корочка, то вынуть его изъ шкафа и подавать со сливочнымъ масломъ.

 

"Сборникъ кухонныхъ рецептовъ для небогатыхъ и неопытныхъ хозяекъ", составила С.А.Могильницкая, 1910 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Вегетарианские блюда | Просмотров: 776 | Популярные рецепты
Теги: грибы, крупеник, запеканка, овсянка, каша

Всего комментариев: 0