Консоме по-португальски

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Изрубить мелко 2 фунта мягкой говядины, 2 фунта телятины и 2 фунта баранины, столочь въ ступке.

Вбить 2 яйца, сложить въ кастрюлю, развести куринымъ бульономъ, влить полбутылки хорошей мадеры, изрезать 3 штуки апельсиновъ, 3 штуки лимоновъ съ цедрою, и мешая покипятить и варить на легкомъ oгнъ пока очистится и получить надлежащий вкусъ.

На полчаса до процъживания опустить очищенную черепаху и снабдить по вкусу пряностями съ частью каенскаго перца (poivre dе Cауеnnе). Когда черепаха будетъ готова, вынуть ее, а бульонъ, процъдивъ, употреблять.

 

"Альманах гастрономовъ". Составленный И.М. Радецкимъ. 1877 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 441 | Популярные рецепты
Теги: баранина, черепаха, мясо, говядина, яйца, лимон, апельсин, бульон

Всего комментариев: 0