Цвѣтная капуста подъ соусомъ

Главная » Ретро - рецепты » Вегетарианские блюда

Отварить въ соленомъ киляткѣ цвѣтную капусту.

 

Приготовляютъ слѣдующій бѣлый соусъ:

разогрѣвъ въ касгрюлѣ ложку хорошаго свѣжаго масла, опустить ложку муки, смѣшать хорошенько, но не дать мукѣ зарумяниться, тогда вливать понемногу кипящихъ сливокъ или молока, все время помѣшивая, чтобъ не бразовались комки.

Когда соусъ станетъ желаемой густоты, посолить его, прибавить желтокъ растертый съ лимоннымъ сокомъ и залить этимъ соусомъ отваренную цвѣтную капусту.

Этотъ же соусъ подаютъ къ отваренной брюссельской капустѣ, спаржѣ, кордону и черному корню.

Кордон - это зимнее растение, сбор которого происходит с октября по март, по внешнему виду похож на стебли сельдерея, но по вкусу, безусловно, напоминает артишок. В кулинарии стебли кардона используют с 16 века.

 

Бѣлый соусъ другимъ манеромъ

Распустивъ въ касгрюлѣ ложку свѣжаго масла смѣшать съ ложкой муки и, не переставая мѣшать, вливать по-немногу 1 стаканъ сметаны.

Если соусъ покажется густъ, можно прибавить немного бульону.

Затѣмъ прибавивъ соли, рубленной зеленой петрушки, опускаютъ въ соусъ отваренный черный корень, кордонъ или спаржу и даютъ еще немного покипѣть на краю плиты.

 

"Спутникъ хозяйки. 320 испытанныхъ рецептовъ домашней кухни", сост. Е.Петрожицкая, Одесса, 1908 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Вегетарианские блюда | Просмотров: 921 | Популярные рецепты
Теги: КАПУСТА, лимонЮ, сметана, спаржа, сливки, соус

Всего комментариев: 0