Старый русский квас (рецепт XVI—XVIII вв.)

Главная » Ретро - рецепты » Напитки

Ячменный и ржаной солод, а также ржаную муку насыпают в дуршлаг, обваривают 6 л кипяченой воды, размешивают, накрывают и оставляют на 2 ч. Это тесто кладут в два больших горшка и ставят в очень жаркую печь на ночь, несколько раз перемешивая.

Утром вынимают из печи, кладут в ушат, разводят четырьмя ведрами воды и перемешивают несколько раз.

Когда сусло отстоится, собирают сверху пену и, стараясь не взмутить, сливают в другую посуду. (Если при этом осадок взмутится, то дают снова отстояться, а
затем осторожно сливают).

Пшеничную муку разводят этим квасом в довольно густое тесто, вливают дрожжи, размешивают и, когда дрожжи начнут бродить, выливают в квас, ставят в теплое место, накрыв скатертью. Когда сусло покроется пеной, его перемешивают, процеживают сквозь сито, разливают в бутылки не очень полно и крепко их закупоривают. Бутылки ставят в теплом месте и, когда в них появится пена, выносят на лед.

На оставшейся гуще можно снова поставить квас: налить четыре ведра воды и подправить мукой с дрожжами; квас будет менее концентрированный.

 

Продукты: по 9,6 л ячменного и ржаного солода, 6,1 кг ржаной муки, 4 стакана пшеничной муки, 3/4 стакана дрожжей.

"Коллекция рецептов приготовления квасов", В. И. Побочный, 1994 г

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Напитки | Просмотров: 2208 | Популярные рецепты
Теги: Квас, солод, дрожжи

Всего комментариев: 0