Постная кулебяка съ рыбой

Главная » Ретро - рецепты » Пироги

Приготовить постное тѣсто слѣдующимъ образомъ:

всыпать въ макотру (большой, широкий горшок) 1 стаканъ муки и чайную ложечку сахару.   Въ стаканѣ теплой воды развести сухихъ дрожжей на 5 коп. и вливая ихъ понемногу въ макотру съ мукой, хорошенько вымѣшивать, чтобы не было комковъ.   Затемъ накрыть и поставить въ теплое мѣсто.

Когда опара хорошо подойдетъ, посолить, влить туда  половину или четверть стакакана постнаго масла и мѣсить, прибавляя понемногу муки, чтобы получилось не крутое тѣсто.

Мѣсить же слѣдѵетъ до тѣхъ поръ, пока тѣсто станетъ отставать отъ рукъ и макотры.

Затѣмъ опять поставить тѣсто въ теплое мѣсто и, какъ только станетъ подходить, выдѣлывать.    Т. е. раздѣлить тѣсто пополамъ, раскатать сначала одну половину тѣста, положить ее на смазанный постнымъ масломъ листъ, а на тѣсто ровнымъ слоемъ положить приготовленный заранѣе фаршъ, на него куски обжаренной рыбы, а сверхъ нея еще слой фаршу.

Затѣмъ раскатать другую половину тѣста, покрыть имъ послѣдній слой фарша, залѣпить края и дать еще подойти.

Когда пирогъ хорошо подойдетъ, смазать постнымъ масломъ и печь въ духовой или въ русской печи.

 

Фаршъ къ кулебякѣ приготовляется изъ отвареннаго въ соленомъ кипяткѣ рису и рубленыхъ отваренныхъ сухихъ бѣлыхъ грибовъ, прибавивъ еще пережареннаго въ постномъ маслѣ луку, соли и перцу по вкусу.

 

"Спутникъ хозяйки. 320 испытанныхъ рецептовъ домашней кухни",  сост. Е.Петрожицкая, Одесса, 1908 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Пироги | Просмотров: 531 | Популярные рецепты
Теги: Кулебяка, тесто, фарш, рис, рыба, грибы

Всего комментариев: 0