Как запекать разные виды мяса

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Как запекать говядину

Общие правила: поддерживать яркий огонь, подвешивать мясо, а не класть на вертел, поливать соленой водой и готовить по 15 минут на каждый фунт (около 450 грамм) говядины. Хотя более нежная говядина требует меньшего времени, старая и жесткая — больше. Прокалывание вилкой покажет, готово ли мясо. Недопеченная говядина считается более полезной.

 

Запекание баранины

Если это грудка, ее следует накрыть пленкой из жира; если это нога, можно добавить начинку. Готовьте осторожнее, чем говядину, и чуть дольше. Спинка, седло или нога требуют большего жара и времени, чем грудка.

Подавайте с натертым хреном, картофелем, фасолью, цветной капустой, водяным крессом или вареным луком, а также с каперсовым соусом, пюре из репы или листьями салата.

 

Запекание телятины

Так как телятина более нежная, чем говядина или баранина, и легко пригорает, её нужно покрыть бумагой, особенно жирные части. Сначала разместите мясо немного подальше от огня, чтобы оно нагрелось постепенно, и хорошо полейте. Кусок весом 15 фунтов (около 6.8 кг) требует примерно 1 час 15 минут запекания.

Подавайте с зеленью петрушки и ломтиками лимона.

 

Запекание ягненка

Положите на хороший огонь, который не требует постоянного добавления топлива, полейте маслом, посыпьте мукой, снова полейте выделяющимся соком, а перед подачей добавьте еще масла и немного нарезанной петрушки.

Подавайте с салатом, свежим горошком, молодой фасолью, цветной капустой или спаржей.

 

Рецепт из книги «Американская кулинария» 1796 г

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 18 | Популярные рецепты
Теги: баранина, говядина, соус, мясо, ЯГНЕНОК, картофель

Всего комментариев: 0