Деликатный супъ

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Укрѣпляющее средство назначено для людей энергичныхъ и для тѣхъ, которые истощены слишкомъ усиленною дѣятельностью,  для людей съ слабыми темпераментами и нерѣшительнымъ характеромъ, словомъ для тѣхъ, которые легко истощаются.

Это деликатный супъ.

 Возьмите телячью голень, вѣсомъ по меньшей мѣрѣ въ два фунта, раздѣлите ее въ длину на четыре части, мясо и кость, немного поджарьте съ четырьмя луковицами, изрѣзанными въ кружечки и съ щепотью брункресса (Nasturtium officinale, водяной кресс, жеруха лекарственная, многолетнее травянистое растение семейства крестоцветных).

Потомъ влейте три бутылки воды и оставьте кипѣть часа 2, постоянно дополная убыль.

Такими образомъ получится весьма хорошій телячій бульоиъ, который немного нужно посолить и посыпать перцемъ.

Потомъ рубятъ трехъ старыхъ голубей и двадцать пять живыхъ раковъ, тѣхъ и другихъ отдѣльно; все это смѣшивается и немного поджаривается, когда смѣсь начнетъ поджариваться, въ нее вливаютъ телячій бульонъ и кипятятъ въ продолженіи часа.

Этотъ крѣпкій бульонъ процѣживаютъ и пьютъ утромъ и вечеромъ; самое лучшее время - утромъ, часа за два до завтрака.

 

"ФИЗІОЛОГІЯ ВКУСА", сочинение БРИЛЬЯ САВАРЕНА,

книга написана где-то в 1790х, издана в России в 1897 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 82 | Популярные рецепты
Теги: РАКИ, лук, мясо, старинный рецепт, бульон, Суп, голуби, старый рецепт

Всего комментариев: 0