Вареники съ творогомъ

Главная » Ретро - рецепты » Вегетарианские блюда

Приготовить прѣсное тѣсто.

1 фунтъ муки, 2 яйца или 3 желтка, 0,5 стакана воды, соли.

Просѣять муку на столѣ, сдѣлать ямку, положить соли, яйца, влить холодной воды и потомъ осторожно размѣшать, когда яйца соединятся съ водой, то начать ихъ постепенно соединять съ мукой, сначала ножемъ, а потомъ вымѣсить тѣсто руками до гладкости.

Начинка

1 фунтъ творогу протереть черезъ сито, положить въ него растертые 3 желтка, восьмушку фунта сливочнаго масла, соли и сахару по вкусу, все это хорошо смѣшать.

 

Когда тѣсто и творогъ готовы, тѣсто раскатать тонко, вырѣзать изъ него маленькіе кружочки, положить на нихъ чайную ложку творогу, края смазать яйцомъ, (чтобы при варкѣ не расклеивались) соединить края вмѣстѣ и хорошо зажать.

Приготовленные такимъ образомъ вареники складываются на сито и покрываются салфеткой.

За 10-15 минутъ до подачи опустить ихъ въ крутой кипятокъ. Когда вареники всплывутъ на верхъ, вынуть ихъ шумовкой на рѣшето, дать стечь водѣ, уложить ихъ на блюдо и полить распущеннымъ сливочнымъ масломъ. Отдѣльно подать сметану.

 

Записки по курсу кулинарной школы. 3-е издание. 1902 г.

Общество распространенiя практическихъ знанiй между образованными женщинами

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Вегетарианские блюда | Просмотров: 862 | Популярные рецепты
Теги: яйца, тесто, мука, сметана, масло, вареники, творог

Всего комментариев: 0