Свекольный квас

Главная » Ретро - рецепты » Напитки

Сахарную или столовую свеклу очищают, трут на терке или пропускают через мясорубку.

Измельченную свеклу заливают пятикратным, к весу свеклы, количеством горячей воды и варят при кипении 20 минут, а затем охлаждают до 30°.

Из муки и дрожжей замешивают жидкое тесто (опару), дают ему подняться, а затем смешивают его со свеклой и отваром и оставляют для брожения при комнатной температуре примерно на 24 часа.

Когда квас будет готов, что определяется по кислотности (на вкус), его процеживают и хранят до употребления в холодном месте.

Раскладка на 1 литр кваса: свекла 250 гр, муки пшеничной для опары 2 гр, дрожжей 2гр (дрожжи можно заменить хлебной закваской).

 

"Сборник временных раскладок для предприятий общественного питания", 1943 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Напитки | Просмотров: 848 | Популярные рецепты
Теги: напитки, свекла, Квас

Всего комментариев: 0