Щи по-французски

Главная » Ретро - рецепты » Супы

Возьми кочанной капусты и положи на полчаса в холодную воду чтобы взмокла; потом вынув, дай стечь воде.

Положи на дно каст­рюли несколько ее ломтиков, шпиг и смочи все жиром с какого-либо мясного бульона. Вари на малом огне.

Свари так несколько кочанов капусты, положи на дно низкой, но широкой кастрюли кусок коровье­го масла, потом уложи слой нарезанного ломтиками белого хлеба, посыпь его истертым сыром, потом устели слоем капусты, далее слой белого хлеба, пересыпанный сыром.

Смочи достаточным количеством мясного бульона, чтобы пропиталось, и поставь кастрюлю на легкий огонь на полчаса.

Вылив в суповую чашку похлебку, подбавь для уменьшения густоты иного бульону, и подавай на стол.

 

Из книги «Альберт Б. Парижский повар...»

Энциклопедия кулинарных рецептур и секретов поваров русских царей, а также шеф-поваров лучших ресторанов Москвы, Парижа, Лондона и Рима. Составитель Владимир Черныш

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Супы | Просмотров: 1086 | Популярные рецепты
Теги: сыр, КАПУСТА, Щи, шпиг, масло, хлеб, бульон

Всего комментариев: 0