Коропъ маринованный

Главная » Ретро - рецепты » Рыбные блюда

Короп – старославянское название карпа.

 

Разрѣзавъ на небольшіе куски очищеннаго коропа, обсушить полотенцемъ, посыпать солью, перцемъ, мукой и обжарить въ хорошо разогрѣтомъ прованскомъ или сусальномъ маслѣ.

Въ это же время стушить побольше шинкованнаго луку.

Когда рыба и лукъ остынуть, сложить рыбу въ банку, перекладывая каждый рядъ лукомъ.

Затѣмъ вскипятить уксусъ пополамъ съ водой, прибавивъ соли, лавроваго листу и нѣсколько зеренъ чернаго и англійскаго перцу. Когда остынетъ залить имъ рыбу.

Вмѣсто воды лучше прибавлять къ уксусу рыбный бульонъ, отваривъ голову и хвостъ коропа.

 

"Спутникъ хозяйки. 320 испытанныхъ рецептовъ домашней кухни", сост. Е.Петрожицкая, Одесса, 1908 г.

На фото картина Clara Peeters (1594-1657)

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Рыбные блюда | Просмотров: 539 | Популярные рецепты
Теги: лук, маринад, бьон, рыба

Всего комментариев: 0