Заливной судакъ

Главная » Ретро - рецепты » Рыбные блюда

Выпотрошивъ и вымывъ хорошенько свъжiй судакъ, поставить его вариться, воду слъдуетъ немного присолить.

Когда судакъ достаточно уварится, то вынуть, снятъ кожу и чешую, выбрать кости и разнять на части или оставить цълымъ. Голову, кости и чешую снова поставить вариться въ той же самой водъ, гдъ варился судакъ.  Если вода много укипъла, то можно подлить. Туда же положить большую луковицу, нъсколько кусковъ лимона, кореньевъ и продолжать варить не менъе получаса.

Затъмъ этотъ бульонъ процедить, влить немного клея (желатин), облить судака и вынести на холодъ.

Къ объду подавать съ хръномъ и уксусомъ.

 

Из книжки для молодыхъ хозяекъ "Сто двънадцать объдовъ", 1907 г.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Рыбные блюда | Просмотров: 1102 | Популярные рецепты
Теги: заливное, хрен, лимон, судак

Всего комментариев: 0