Бёф Бургиньон

Главная » Ретро - рецепты » Мясные блюда

Бёф Бургиньон — это классическое французское блюдо из говядины, тушеной в красном вине с овощами и специями. Это сытное и ароматное кушанье идеально подходит для холодных вечеров. Бёф Бургиньон имеет свои корни в крестьянской кухне Франции и возникло в Бургундии, где традиционно использовали местное красное вино для приготовления пищи. В прошлом, когда мясо было жестким и трудным для приготовления, тушение в вине стало популярным способом размягчения говядины. С течением времени это простое крестьянское блюдо стало частью высокой кухни, благодаря своему насыщенному вкусу и аромату.

 

Ингредиенты

•     Говядина (лопатка или шея) — 1,5 кг
•     Красное вино (например, Бургундское) — 750 мл
•     Морковь — 2-3 штуки
•     Лук — 2-3 штуки
•     Чеснок — 3-4 зубчика
•     Грибы (шампиньоны) — 300 г
•     Бекон — 150 г
•     Масло растительное — 2 ст. ложки
•     Мука — 2 ст. ложки
•     Бульон говяжий — 500 мл
•     Тимьян — 1 ч. ложка
•     Лавровый лист — 1-2 шт.
•     Соль и перец — по вкусу

 

    Нарежьте говядину на крупные кубики (примерно 4-5 см).
    Очистите и нарежьте морковь и лук.
    Порежьте бекон на небольшие кусочки.
    Чеснок нарежьте мелко, а грибы — на четвертинки.

    В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло.
    Обжарьте кусочки говядины до золотистой корочки со всех сторон. Делайте это порциями, чтобы мясо не тушилось, а жарилось.
    Выложите обжаренное мясо на тарелку.

    В той же сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки.
    Добавьте лук и морковь, обжаривайте 5-7 минут до мягкости.
    Добавьте чеснок и грибы, готовьте еще 3-4 минуты.

    Верните говядину в сковороду.
    Посыпьте все мукой и тщательно перемешайте.
    Влейте красное вино и говяжий бульон. Добавьте тимьян и лавровый лист.
    Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Тушите 2-3 часа, пока мясо не станет мягким.

    Убедитесь, что мясо готово, и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

 

Бёф Бургиньон обычно подают горячим, и он отлично сочетается с различными гарнирами:

•     Нежное пюре прекрасно впитывает ароматный соус и делает блюдо более сытным.
•     Паста также хорошо сочетается с этим блюдом, добавляя текстуру и насыщенность.
•     Свежий багет или чиабатта идеально подходят для того, чтобы макать в соус.

 

Интересные факты о Бёф Бургиньон

    Бёф Бургиньон стал известным благодаря кулинарным фильмам, таким как "Джули и Джулия", где он демонстрирует классические техники французской кулинарии.
    В классическом рецепте используются не только говядина и красное вино, но и такие ингредиенты, как грибы, морковь, лук и бекон, что придает блюду особую глубину вкуса.
    Вино, используемое для приготовления, должно быть качественным, так как оно влияет на конечный вкус блюда. Традиционно используется бургундское вино, но можно применять и другие красные вина.

Нравится рецепт? Сохрани в свой аккаунт.

Категория: Мясные блюда | Просмотров: 92 | Популярные рецепты
Теги: грибы, бекон, мясо, вино, бульон

Всего комментариев: 0