Такъ называются нѣкоторые сваренные изъ муки и масла основные соуса, изъ которыхъ приготовляютъ, прибавивъ мясо, рыбу или какое-другое питательное вещество, соусъ, необходимый для кушанья.

Эти соуса бываютъ бѣлаго или краснаго цвѣта.

Для бѣлаго соуса надо вскипятить въ кастрюлѣ на...