Кухонные записки

хозяйке на заметку

Постный овоще-грибной стол. Меню середины 90-х гг. XIX века для купечества.

Главная » Кухонные записки » Ретро-меню


Меню для средней и мелкой городской буржуазии, среднего и мелкого чиновничества, купечества, мещанства, духовенства.


№ 1
1. Пирожки с грибами и рисом
2. Суп-четырехугольник
3. Рисовые котлеты в клюквенном соусе
4. Клюквенный кисель


№ 2
1. Суп грибной с гречневой кашей и с ушками (лапшой)
2. Икра грибная (мелко рубленные отварные белые грибы с луком)
3. Чечевица отварная и поджаренная
4. Рисовая каша с лимонным вареньем


№ 3
1. Суп из соленых груздей с солеными огурцами на грибном бульоне из белых грибов
2. Кулебяка из крутой пшенной каши с рыжиками
3. Тюря из ржаного тертого хлеба с французской горчицей и зеленью на крепком квасу
4. Кашка рисовая с изюмом сладкая

 

№ 4
1. Суп грибной с макаронами
2. Капуста, фаршированная грибами
3. Репа печеная с грибами
4. Левашники с вареньем


№5
1. Щи зеленые постные с грибами и лапшой
2. Редька тертая с ржаным хлебом жареным
3. Котлеты картофельные в грибном густом соусе
4. Оладьи с медом


№ 6
1. Суп-лапша грибная
2. Картофель жареный с луком
3. Грибы сушеные отварные с квасом и хреном
4. Блинчики с патокой и изюмом


№ 7
1. Суп из белых сушеных грибов с морковью и картофелем
2. Икра из соленых груздей и отварных рыжиков
3. Свекла жареная с белыми грибами
4. Миндаль толченый с сахаром


№ 8
1. Каша пшенная с грибами
2. Горох тертый
3. Черничный соус с медом
4. Вафли


№ 9
1. Суп грибной протертый (с рисом)
2. Отварной фарш из грибов с хреном
3. Грибы вареные в кляре с бобами вареными
4. Яблочный кисель

 

№ 10
1. Калья грибная (рыбно-грибная). К ней пирожки из пресного вытяжного теста
2. Рисово-грибные котлеты с гарниром из зеленого горошка
3. Вафли на виноградном вине

 

"Большая энциклопедия кулинарного искусства".

Все рецепты В.В. Похлёбкина

0.0 бал. / 0 чел.
Категория: Ретро-меню | Просмотров: 152
Теги: Меню
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела

Ретро-меню

Больше ретро-рецептов

Книги для записи рецептов



Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Наш опрос

Вы любите готовить?
Всего ответов: 9