Ретро-меню

Меню сословий

Меню: Обѣды изъ тонкихъ блюдъ

Главная » Кухонные записки » Ретро-меню » Меню сословий

Меню № 1
Супъ изъ курицы по-англійски или бульонъ. Паштетъ изъ устрицъ
Лососина подъ соусомъ на шампанскомъ.
Сѣдло козули съ гарниромъ изъ трюфелей и шампиньоновъ.
Холодный паштетъ изъ гусиныхъ печенокъ съ гарниромъ изъ желе.
Жаркое: пулярки и рябчики; различный салать.
Свѣжіе зеленые бобы съ масломъ.
Миндальный тортъ, мороженое изъ малины и мараскина.
Фрукты, конфеты, кофе съ коньякомъ, ликеры.


Меню № 2
Бульонъ съ клецками, или супъ изъ зайца по-англійски. Крокетки.
Камбала съ растопленнымъ масломъ.
Говяжій филей съ гарниромъ по-французски, или
Куриные филеи съ гарниромъ изъ каштановъ.
Маіонезъ изъ омара.
Жаркое: фазанъ со свѣжимъ салатомъ.
Пуншъ глясе.
Шоколадный тортъ.
Орѣховое мороженое и земляника.
Кофе съ ромомъ.


Меню № 3
Бульонъ съ пирожками.
Сладкое мясо въ раковинахъ.
Форель съ растопленнымъ масломъ, гарнированная лимономъ.
Баранье сѣдло по-англійски.
Горячiй паштетъ изъ трюфелей.
Пуншъ глясе.
Жаркое: рябчики и пулярки. Различный салатъ.
Артишоки съ голландскимъ соусомъ.
Сливочное и земляничное мороженое съ печеньемъ.


Меню № 4
Супъ изъ черепахи съ лиссабонскимъ виномъ, или бульонъ съ клёцками по-французски.
Лососина подъ соусомъ, или:
Камбала съ растопленнымъ масломъ.
Жареное сладкое мясо съ соусомъ изъ томатовъ.
Жаркое: индюшка съ трюфелями или фазанъ съ различнымъ салатомъ.
Цѣльная спаржа съ голландскимъ соусомъ.
Ананасное и фисташковое мороженое съ печеньемъ.
Фрукты и кофе съ коньякомъ.


Меню № 5
Бульонъ, пирожки съ мозгами, или супъ изъ рябчиковъ.
Маіонезъ изъ омара.
Баранина тушеная съ краснымъ виномъ.
Паштетъ изъ фазана.
Сѣдло козули съ салатомъ.
Цѣльные горячіе трюфели на салфеткѣ со свѣжимъ масломъ.
Мороженое изъ шампанскаго и орѣховое съ печеньемъ.
Фрукты и кофе.


Меню № 6
Бульонъ, или куриный супъ по-индійски; крокетки изъ дичи.
Лаксфорель подъ голландскимъ соусомъ.
Маіонезъ изъ мозговъ.
Зеленый горошекъ и спаржа съ пармезаномъ и гарниромъ изъ жаренаго сладкаго мяса.
Сѣдло козули и бекасы съ свѣжимъ салатомъ.
Рисовый пуддингъ съ сабайономъ.
Фрукты, варенье, кофе съ мараскиномъ.


Меню № 7
Супъ изъ черепахи, или бульонъ по-французски; пирожки.
Отварная лососина съ горчичнымъ соусомъ.
Горячій паштетъ изъ бекасовъ.
Бараньи котлеты съ бѣлыми грибами, или:
Обложенные рантомъ изъ риса филеи цыплятъ съ гарниромъ изъ трюфелей.
Жаркое: сѣдло козули; зеленый горошекъ со свѣжимъ масломъ и салатъ.
Мороженое изъ грецкихъ орѣховъ и абрикосовое. Печенье.
Фрукты, кофе.


Меню № 8
Бульонъ съ клецками изъ печенки.
Лососина, или камбала съ масломъ.
Сѣдло лося съ картофельными крокетками и макаронами.
Маіонезъ изъ мозговъ.
Зеленый горошекъ съ языкомъ.
Жаркое: индюшка и фазаны съ свѣжимъ салатомъ и маринадами.
Цѣльная спаржа подъ голландскимъ соусомъ.
Тортъ.
Мороженое малиновое и орѣховое.
Фрукты, кофе, коньякъ или мараскинъ.


Меню № 9
Супъ изъ курицы, или бульонъ съ маленькими клецками; маленькіе паштеты съ мозгами.
Форель съ растопленнымъ масломъ, гарнированная мелкимъ картофелемъ.
Задняя часть козули съ тушеными каштанами и томатомъ.
Сладкое мясо съ трюфелями, или:
Рябчики, рагу изъ дичи, или:
Ветчина съ бургонскимъ виномъ.
Артишоки съ лососиной.
Фазаны со свѣжимъ салатомъ и маринадами.
Желе изъ мараскина съ фруктами, или:
Ананасное и миндальное мороженое.
Кофе съ ромомъ и коньякомъ.


Меню № 10
Супъ изъ черепахи по-французски, или бульонъ съ пирожками.
Лососина съ маіонезнымъ соусомъ, или:
Камбала подъ соусомъ изъ омара.
Баранье сѣдло.
Рагу изъ дичи, или:
Паштетъ изъ гусиныхъ печенокъ, или:
Горячій паштетъ изъ рябчиковъ.
Индюшка, нафаршированная каштанами, или:
Задняя часть козули съ различнымъ салатомъ.
Цѣльная спаржа и артишоки подъ голландскимъ соусомъ.
Пуншъ, желе или сливочный тортъ, или мороженое.
Кофе съ коньякомъ.

Меню № 11
Супъ изъ омара по-англійски, или бульонъ съ пирожками.
Рагу изъ дичи въ раковинахъ.
Лососина подъ соусомъ изъ шампиньоновъ.
Горячій паштетъ изъ трюфелей.
Фазаны съ кислой капустой.
Пуншъ глясе.
Жаркое: каплуны и рябчики съ различнымъ салатомъ.
Отваренные свѣжіе трюфели со свѣжимъ масломъ.
Мороженое ананасное и изъ другихъ плодовъ съ маленькими безе.
Кофе съ коньякомъ.


Меню № 12
Бульонъ по-французски; маленькіе паштеты съ мозгами, или:
Супъ пюре изъ курицы.
Лососина подъ соусомъ и жареный угорь, или маіонезъ изъ омара.
Баранина подъ соусомъ изъ краснаго вина, съ гарниромъ изъ шампиньоновъ и мелкаго картофеля, или:
Холодный паштетъ изъ рябчиковъ.
Жаркое: задняя часть козули и пулярки. Различный салатъ.
Зеленый горошекъ со свѣжимъ масломъ.
Тортъ мокка съ шоколадомъ, или:
Мороженое изъ шампанскаго и сливочное съ ванилью.
Кофе, бенедектинъ.


Меню № 13
Бульонъ, пирожки изъ устрицъ.
Стерлядь по-польски, или заливное изъ рыбы.
Ростбифъ съ гарниромъ изъ овощей, или:
Филеи фазановъ подъ соусомъ на шампанскомъ.
Зеленый горошекъ и маленькая рѣпа съ гарниромъ изъ телячьихъ котлеть.
Жаркое: индюшка и козуля съ различнымъ салатомъ.
Артишоки съ сабайономъ.
Мороженое сливочное, ананасное и земляничное.
Кофе, ликеры.


Меню № 14
Супъ изъ черепахи. Пирожки.
Лососина подъ соусомъ изъ омаровъ, или салатъ изъ омара или раковъ.
Баранина съ гарниромъ изъ овощей, или куриныя котлеты съ каштанами.
Горячій паштетъ.
Жаркоѳ: дикія утки и фазанъ. Салатъ.
Спаржа.
Англійскій пуддингъ изъ каштановъ.
Кофе, ликеры.

 

"Поваренная книга. Руководство для приготовленiя простыхъ, тонкихъ и вегетерианскiхъ объдовъ"
составила Югансонъ Ю.А., 1902 г.

 
 

0.0 бал. / 0 чел.
Категория: Меню сословий | Просмотров: 208
Теги: Меню, тонкие блюда
Всего комментариев: 0
avatar

Категории раздела Ретро-меню

Скоромный столПостный столМеню сословий



Создайте торт
вместе с нами!
Сырная закваска, пепсин - ренин Meito 1гр. (Япония)

Больше ретро-рецептов



Книга Счастья. Пишем всем Миром.

Кухонные записки



Ваши рецепты



Национальная кухня

Книги для записи рецептов

Наш опрос

Где вы любите поесть?
Всего ответов: 6